Bevaring av kjøttkvalitet fra skuddet går
God kjøttkvalitet starter i skogen. Riktig håndtering fra første stund er dermed avgjørende for smaken, holdbarheten – og gleden av sluttproduktet. Her finner du våre beste råd for hvordan du ivaretar kjøttkvaliteten – steg for steg.
1. Avblødning etter skudd
Rett etter skuddet: Er dyret truffet i sentralnervesystem (nakke/rygg): Stikk dyret for avblødning snarest.
3. Transport av slaktet
Transport kan ødelegge spesielt indrefilet eller ytrefilet, men også andre deler av musklene – særlig i lårene. Dette kan skje dersom dyret blir dratt over lange avstander, eller ligger i en knekt stilling under hard transport med mye risting. Dette bør unngås hvis mulig.
5. Skuddsted og nedkjøling
På mindre dyr i gode nedkjølingsforhold trenger du ikke sprette opp rundt skuddsted. Dette gir bare større overflater for bakteriespredning.
​
NB! Dersom du skyter et stort dyr, eller det er varmt i været og du ikke har kjølemulighet:
​
-
Sprett likevel opp mellom bog og bryst og ved skuddstedet.
-
Sag opp brystbein og sett inn noe som øker åpningen.
-
Sprett opp overdel av nakke.
Alt dette gjøres for å øke muligheten for tilstrekkelig nedkjøling.
2. Uttak av vom og innmat
Vær forsiktig med indrefiletene når du tar ut vom og innmat, så du ikke river i dem. La så mye fett som mulig henge igjen på eller rundt filetene – da blir det mindre tørket overflate.
4. Flåing
Ved flåing – bruk kniveggen innenfra og ut. Dette reduserer antall løshår som kan forurense slaktet. Vær forsiktig så du ikke skitner til slaktet under flåing, og fjern hår som blir sittende på kjøttet.
6. Etter slakting
Når dyret er ferdig slaktet:​ Ta på fluenetting og tett alle små åpninger. Flueegg på maten er ikke trivelig!
​
La dyret henge luftig og så kjølig som mulig, men uten frost. Skjær ned etter ca. 42 døgngrader. Dyret kan henge lengre, men da øker risikoen for sopp og bakterievekst, og overflatene kan tørke ut. Lar man det henge lengre enn 42 døgngrader bør man ha kontroll på temperatur og luftfuktighet, og det må følges nøye opp.